청국장은 콩을 삶아 따뜻한 곳에서 발효시켜 만든 식품으로, 발효 과정에서 생기는 바실러스균 덕분에 생콩보다 영양 흡수율이 좋은 건강식품입니다.
2. 청국장의 효능
청국장에는 섬유질과 유익균이 풍부해 변비 예방 및 장 내 환경개선에 효과가 좋습니다. 또한 혈전을 녹이는 효소인 '나토키나아제'와 유사한 성분이 들어 있어뇌졸중, 심혈관 질환 예방에 도움을 준다고 해요~. 또한 콩의 이소플라본 성분이 발효되면서 항암효과에도 탁월하며, 식이섬유가 풍부해 당의 흡수를 늦추는데 도움을 주어 당뇨조절에도 도움을 준다고 합니다.
3. 청국장(한국)과 낫또(일본)의 차이
청국장은 자연발효시킨 여러 종류의 바실러스균이 작용하여 발효를 시키지만, 낫또는 낫또균이라는 특정균을 인위적으로 접종하여 발효시킨다고 합니다. 그래서 청국장은 향이 강하고 콩 입자가 큰 반면, 낫또는 상대적으로 향이 적고 끈적한 진이 많아요~ 그렇기 때문에 청국장은 주로 찌개 등 끓여서 익혀 먹는 경우가 많고, 낫또는 생으로 먹는 경우가 많습니다.
4. 청국장 맛있게 끓이는 방법
청국장은 특유의 쿰쿰한 냄새 때문에 요리하기 꺼리는 분들이 많지만, 잘 익은 신김치를 넣으면 김치의 산미가 청국장의 묵직한 맛과 조화를 이루며 잡내를 잡아줄 수 있다고 해요. 또한 들깨가루나 고춧가루를 넣거나 고기를 넣어 맛의 풍미를 높일 수 있고, 청국장의 유익균이 열에 약하기 때문에 다른 재료가 다 익은 마지막에 청국장을 넣어 한소끔 만 끓이면 냄새도 덜나고 영양도 지킬 수 있다고 해요~
5. 청국장 보관법
청국장을 보관할 때는 한 번에 먹을 분량을 소분하여 비닐팩에 밀봉한 뒤 냉동실에 넣으면 6개월 정도 맛의 변화 없이 즐길 수 있습니다. 냉장보관할 경우에는 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋다고 합니다.
